תיאור בישול:
כדי לקבל אוזן עשירה וריחנית מאוד, רצוי לבשל את המרק לפחות 2.5 שעות. זהו מתכון פשוט למדי למרק דגי חרבן, אך אם תרצו, תוכלו לגוון אותו בתבלינים נוספים ועשבי תיבול ארומטיים (כמו גם עשבי תיבול לפני ההגשה). אפשרות זו מושלמת גם למבוגרים וגם לילדים.
מטרה: לארוחת צהריים
מרכיב עיקרי: דגים ופירות ים
מנה: מרקים / אוזן
רכיבים:
- Loach - 2-3 חתיכות
- ג'ינג'ר - חתיכה אחת (3-4 ס"מ. שדרה)
- גזר - 2-3 חתיכות
- שום - 4-5 ציפורן
- בצל - 2 חתיכות
- אפונת פלפל - 20 חתיכות
- הל - 5 חלקים
- תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות
- עלה דפנה - 1-2 חתיכות
- מלח - כפית אחת
מנות: 4-6
איך לבשל "אוזן Loach"
1. ראשית, הכינו את כל המרכיבים למרק: בצל 1, כמה גזר, שום, ג'ינג'ר, פלפל והל.
2. לאחר קילוף ירקות, הניחו אותם בסיר. חותכים את הסנפירים מהדגים ומסירים את הראש. שוטפים היטב, מוסיפים לירקות.
3. ממלאים במים ושמים את התבנית. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 2-2.5 שעות. מוסיפים מים לפי הצורך.
4. בזמן שהמרק מתבשל, קלפו ושטפו היטב את הדג. חותכים אותו לחתיכות בינוניות.
5. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה בקוביות קטנות במקביל. ניתן להרתיח בצל וגזר אחד בנוסף בשלמותו, כך שהאוזן מהחרס בבית עשירה יותר.
6. כשהמרק מוכן, מסננים אותו ומחזירים אותו לאש.
7. הכניסו את הדג, תפוחי האדמה, הבצל והגזר למרק (הרתיחו את הירקות במשך 10 דקות, ואז הוציאו בזהירות מהתבנית). מביאים לרתיחה, מתבלים במלח, ומוסיפים עלי דפנה. מבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות ואז משאירים מתחת למכסה סגור למשך כחצי שעה.