תיאור בישול:
על תהליך הכנת גבינה די מובן ולא מסובך זה יכול לחזור על ידי כולם. אם תרצה, ניתן להוסיף את המתכון הקלאסי לגבינה קשה הולנדית בבית במרק טבעי של זעפרן, למשל, כדי להעניק לו גוון מוכר.
מרכיב עיקרי: חלב / חלב
מנה: חטיפים
רכיבים:
- חלב - 11 ליטר
- מחמצת - חתיכה אחת
- אנזים - חתיכה אחת
- מלח - 200 גרם
מנות: 1
איך מכינים גבינה קשה הולנדית בבית
1. ראשית עליכם לשפוך חלב לסיר גדול ולשלוח אותו לאש. להכנת גבינה יש צורך במד חום כדי לפקח על טמפרטורת החלב. כשהוא מגיע ל-30-32 מעלות, הסר את החלב מהאש והציג את המחמצת. מערבבים בעדינות ומשאירים למשך 30 דקות ובינתיים ממיסים את האנזים במעט מים ויוצקים אותו לסיר. תוך שמירה על טמפרטורת החלב, השאירו אותו למשך 35-40 דקות. תקבלו חבורה צפופה מאוד, אותה יש לחתוך בזהירות בעזרת סכין לחתיכות בינוניות.
2. השלב הבא הוא לערבב בעדינות את המסה למשך 15 דקות. המתכון הקלאסי של גבינה קשה הולנדית תוצרת בית לוקח סבלנות וזמן.
3. כעת עליך לנקז בזהירות כשליש מהמי גבינה המופרדת.
4. יש להוסיף מים למסת החלב (כ- 40 מעלות) ולשמור על טמפרטורת החלב על 37 מעלות.
5. מכינים את התבניות לגבינה. אם אין טפסים מיוחדים בהישג יד, אתה יכול להשתמש במיכלים קטנים עם חורים קדוחים בתוכם. יש להניח את התבניות בכלי גדול בו ייאסף הסרום ויכסה בגזה.
6. מעבירים בעדינות את מסת הגבינה לתבניות, מוסיפים בהדרגה מהתבנית. תהליך זה יכול לקחת זמן רב, מכיוון שדי מי גבינה ישוחררו בבת אחת.
7. לאחר שחלקו העיקרי של הגבינה הוא זכוכית, עליכם לשים לחץ על הגבינה למשך 30 דקות.
8. ואז יש להפוך את הגבינה, ולהעלות את המכבש ל -16 קילוגרמים למשך 30 דקות נוספות. ואז - 25 קילוגרם, לאחר שהפך אותו בעבר לחצי שעה נוספת. הופכים את הגבינה שוב כדי להבטיח אחיזה אחידה ומשאירים פחות מ -25 ק"ג למשך 6-8 שעות. יש גם אפשרות אחרת, איך להכין גבינה קשה הולנדית בבית ולהפוך אותה לעבה יותר - צריך להשאיר אותה במשקל של כ -50 קילוגרם למשך הלילה.
9. את הגבינה יש להניח בתמיסה מלוחה ולהשאירה למשך כ- 10-12 שעות. ואז לייבש 2-3 ימים במקרר. עבור הקליפה, אתה יכול להשתמש בשעווה או בשקיות גבינה מיוחדות. השאירו את הגבינה להבשלה בטמפרטורה של כ -10 מעלות ולחות גבוהה למשך חודשיים לפחות. אם אתה סבלני, תוכל לקבל גבינה קשה הולנדית נהדרת בבית בעוד 6 חודשים.