תיאור בישול:
1. הצעד הראשון הוא לקחת סיר גדול, בערך 10 ליטר, ולשלוח לשם חלב. המתכון להכנת גבינת רוקפור בבית מחייב שימוש במד חום כדי לפקח על חימום החלב. הניחו את המדחום והשאירו את החלב להתחמם על האש.
2. כאשר טמפרטורת החלב מגיעה ל 30 מעלות, ניתן להוסיף תסיסה מזופילית לתבנית. הטמפרטורה הזו היא הדרושה כדי שהיא תפעל כראוי.
3. מיד לאחר התסיסה, ניתן להוסיף אותו לחלב ולעובש. כדי לחשב נכון את כמות כל המרכיבים, עדיף להשתמש בכפות מדידה מיוחדות.
4. השתמש בכף מחוררת כדי לערבב בעדינות הכל. השאירו את החלב מכוסה במשך 30-40 דקות כדי לאפשר לחיידקים להתפזר בחלב.
5. כעת ניתן להוסיף סידן כלורי, אותו יש לדלל תחילה במעט מים, ואת נפט, המדולל גם במים. מערבבים הכל בעדינות. מכסים שוב ומשאירים למשך 90 דקות.
6. בשלב זה, אם הכל נעשה כהלכה, נוצר קריש צפוף שניתן לחתוך בסכין.
7. בעזרת סכין ארוכה יש לחתוך את הקורד שנוצר לחתיכות גדולות.
8. לאחר 5-10 דקות, מי הגבינה יתחילו להיפרד, מה שאומר שכעת תוכלו לשפוך את הגוש למסננת מכוסה בגזה המקופלת מספר פעמים. המתכון הקלאסי לגבינת רוקפור בבית כולל שימוש בבד סינטטי מיוחד, עדין וחזק יותר מגזה.
9. התהליך יכול להימשך עד 15 דקות עד שכל מי הגבינה מנוקזים והגבינה מתייצבת ועודפי הלחות נעלמים.
10. את הגזה יש לקשור בזהירות ולתלות על הברז, למשל, במשך 30-40 דקות.
11. כעת יש לשלוח את הגבינה תחת מכבש במשקל של כ -4 קילוגרמים. השאירו את הגבינה למשך 10-12 שעות (תוכלו לילה).
12. מעבירים את הגבינה לקערה עמוקה, חותכים לחתיכות בינוניות ומוסיפים מלח לפי הטעם (כ -2 כפיות).
13. כעת ניתן להעביר את המסה לצלחת הגבינה באמצעות דחיסתה.
14. ביום הראשון אתה צריך להפוך את הגבינה 4-5 פעמים. לשם כך הופכים את התבנית ומשאירים את הגבינה הפוכה למשך 3-4 שעות. היום השני מספיק כדי להתהפך רק כמה פעמים.
15. ביום השלישי יש להוציא את הגבינה מהתבנית ולאפשר לה להתייבש.
16. לאחר מכן, נקב בעדינות את כל המשטח כדי להכניס את החמצן הדרוש לתבנית.
17. כעת ניתן להכניס את הגבינה למיכל עם מכסה ולשלוח אותו לחדר קר (עם טמפרטורה של כ -10 מעלות) למשך כחודש.
18. בשבוע הראשון אתה צריך להפוך את הגבינה כל יום, והחל מהשני - אחת ליומיים.
19. הנה מתכון פשוט מאוד לגבינת "רוקפור" בבית. אפשר לנסות קצת סבלנות ופינוק.
מרכיב עיקרי: מוצרי חלב
מנה: חטיפים
רכיבים:
- חלב - 8 ליטר
- תרבות פתיחה מזופילית - 1/4 כפית
- תרבות עובש פניצילום רוקפורטי - 1/16 כפית
- סידן כלוריד - 1/4 כפית
- רנט - 1/4 כפית
- מלח - 1 לפי הטעם
מנות: 1
